Bodega La Clef de St-Thomas con In Vino Frances Veritas

La Clef de St-Thomas – Terroir y viñedo

La propiedad familiar consta de 11 hectáreas ubicadas en los mejores terroirs de Chateauneuf-du-Pape. Un piso imponente con enormes guijarros enrollados. El terroir del Dominio se encuentra en una meseta pedregosa, arenosa / caliza depende de las parcelas.

El terroir en Châteauneuf-du-Pape está compuesto por grandes piedras enrolladas calentadas por el sol que se difunden durante el día en el suelo a un calor regular y suave. Este intercambio mejora la madurez y concentración de las uvas.

La finca cuenta con un mosaico de variedades de uva tradicionales, que aportan a los vinos una complejidad aromática, equilibrio y potencia.

Variedades de uva para vinos tintos: la mayoría Garnacha, complementada por Syrah y Mourvèdre. Variedades de uva para vinos blancos: Roussanne, Bourboulenc, Clairette, Garnacha blanca.

La Clef de St-Thomas – En el lado de la cava

Una bodega a escala humana, tradicional situada en el pueblo de Chateauneuf du Pape. Está equipado con barriles (225 litros) reservados para la gran cuvée La Clef de St Thomas con una larga crianza. También tienen una sala de cuba termorregulada de acero inoxidable para la vinicultura blanca Châteauneuf du Pape.

Elaboración del vino rojo de la Clef de St-Thomas: despalillado total.
Fermentación a 25° C, 15 a 20 días de maceración en depósitos de 30 a 50 Hl. Envejecido en barrica durante 12 a 14 meses.

Elaboración del vino blanco de la Clef de St-Thomas: despalillado total.
Fermentación en cubas, barriles a 15° C, luego crianza sobre lías finas de 4 a 6 meses.