Hace bailar el vino, el vals y el turno. Su objetivo es resaltarlo, para aumentar sus características organolépticas. Hoy en día, el vidrio para caminar es uno de los elementos indispensables de una buena mesa. Pero ¿por qué el vino siempre se sirve en un vaso a pie?
Historia de la copa de vino a pie
El desarrollo de copas de vino (vidrio) aceleró desde el siglo 14 en adelante. El pueblo veneciano de la isla de Murano (Venecia), especialistas vidrieros, inventar gafas de pie transparentes, destacando los bellos colores del vino y reemplazando entonces, las copas de metal. Luego es revisado y solidificado por los ingleses que inventan el cristal. No les resultaba difícil exportar a través de Europa.
El servicio de bebidas en copas a pie llevaría su origen después de una serie de envenenamientos en el siglo XVII en la aristocracia francesa. De hecho, obligaría a los sirvientes a llevar el vidrio por la pierna, evitando así que se aproximen discretamente a la mano del líquido para verter un veneno. ¡ El origen del vidrio a pie es por lo tanto menos glamoroso de lo que uno podría pensar!
Antes de la llegada de Claus J. Riedel (fabricante de vidrio austriaco) en los años 1950, las copas de vino tenían principalmente una vocación decorativa (vasos de colores, con nombre). Obtuvo un reconocimiento inmediato en los círculos de los catadores con gafas muy finas, sin color y de tallo largo. Por lo tanto, Claus Riedel demostró el impacto de la forma de vidrio en la percepción de las bebidas alcohólicas y en particular el vino. Creó la primera gama de vinos basada en el carácter y el estilo del vino.
Posteriormente, el mundo del vino fue estructurado y creado en 1970 vidrio INAO, aprobado por AFNOR que será la «norma» para las degustaciones oficiales.
El impacto del pie en la degustación
Hoy en día, la Copa de vino es una verdadera herramienta para la degustación, hay diferentes gamas por regiones vitivinícolas o por colores de vinos. Los vidrieros organizan degustaciones comparativas para medir la influencia de la forma del vidrio sobre las cualidades organolépticas del vino. ¿En qué medida influye el pie en la degustación?
La forma tradicional de degustar un vino, es sostener el vaso por la pierna, o posiblemente por la base, para evitar dejar rastros en el cáliz, lo cual no es estético.
Además ayuda a evitar el recalentamiento del vino. De hecho, la palma de la mano elevará la temperatura de la misma y cambiará de hecho su perfil aromático.
El uso del pie también hace que sea posible rotar el vidrio y ventilar el vino fácilmente. Por supuesto, una copa de vino, cualquiera que sea su forma, nunca convertirá un vino malo en un buen vino, pero en su lugar tendrá la vocación de enfatizarlo, para liberar sus aromas.
¡Buena degustación!