¿Tiene problemas para comprender por qué se le recomendó que bebiera ese vino tinto de Burdeos en aproximadamente diez años, mientras que otros vinos de Beaujolais o Loire están indicados como bebida ahora? ¿Cómo saber qué vino esperar y qué vino beber rápidamente? Como se esperaba, la respuesta a esta pregunta es compleja y se deben considerar varios parámetros. Y lo que es peor, no hay una verdad general en esta área, ¡solo grandes tendencias con muchas excepciones! Hay una inmensa diversidad de vinos y algunos se producen en la idea de ser bebidos rápidamente. Hay la frescura de la fruta, mientras que otros requieren varios años de cuidado para Asentarse y Florecer, para ofrecer toda su complejidad.
Los vinos que se beben rápidamente serán vinos menos potentes. Afrutados y con menos complejidad, con frecuencia con cierta frescura. Por el contrario, los vinos a largo plazo mostrarán una gran concentración. Mucho equilibrio (frescura y cuerpo) y han sido a menudo objeto de una larga crianza. También son generalmente de grandes terroirs que requieren esperar para expresar todas sus facetas. La concentración, que es uno de los principales elementos que definen el potencial de la conservación del vino. Varía según la región, las variedades (cabernet sauvignon es por ejemplo más favorable para la guardia que para el gamay). El trabajo del viticultor (de Bajos rendimientos para una mejor concentración y larga elaboración del vino).
En general, algunas denominaciones estarán más orientadas a la guardia (Burdeos, Borgoña, Valle del Ródano). Mientras que otras denominaciones generalmente producen vinos listos para beber. Pero esto es solo una tendencia general, ya que dentro de cada región hay estilos muy diferentes según las denominaciones y los productores de vino. ¡E incluso dentro de la misma finca, puede haber una cosecha para beber sin esperar y un vino de larga vida!
Lo mejor es pedir consejo…¡con In Vino Frances Veritas, por ejemplo!