Plantado en laderas de piedra caliza y caliza, el viñedo de Champagne se divide en cinco sectores: la Montagne de Reims , la Vallée de la Marne d’ Épernay à Dormans, la Côte des blancs de Bergères-les Vertus à Épernay, la Côte de Sézanne , l’Aube autour de Bar-sur-Seine et Bar-sur-Aube.
«Cépages» de la región del champagne
Los vinos que se usan para hacer champán se hacen de uvas chardonnay, pinot noir y pinot meunier repartidas por toda la zona vitícola, cubriendo aproximadamente 33,000 hectáreas en las siguientes proporciones: chardonnay (25%), Pinot noir (30%), Pinot Meunier (45 %).
AOC Champagne
El champagne es un vino de mezcla en proporciones variables de vinos de diferentes años elaborados a partir de tres variedades de uva: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier cosechadas en diferentes terroirs. Ademas, los vinos utilizados para hacer champagne provienen de uno o más lugares.
Los champagnes pueden ser vintage o no. Así, los champagnes vintage provienen de la mezcla de vinos de diferentes uva variedades y diferentes terruños, pero cosechados el mismo año. La producción es de unos 2,6 millones de hectolitros al año. Sólo los vinos espumosos producidos en el área de denominación de Champagne pueden llamarse Champagne.
Características de los champagnes
Es un vino espumoso blanco o rosado elaborado según el método Champagne. La efervescencia, marca de identidad de «Champagne». En vinos jóvenes, es sostenido y persistente. Con la edad del vino, disminuye para volverse más delicado y cremoso.
• Los vinos jóvenes tienen notas de gran frescura: flores y frutas blancas, cítricos, notas minerales.
• Los vinos Riper tienen una gama más amplia de aromas: frutas amarillas, frutas cocidas, especias.
• Los vinos más avanzados tienen aromas terciarios: fruta confitada, tostado.
Dependiendo de la cantidad de azúcar en el licor de envío, los vinos pueden ser crudos, secos o semi-secos. Champagne se comercializa principalmente en Brut, sin indicación del año.
Tipos de champagne
Los llamados champagnes blancos «Tradición» provienen de la mezcla de uvas blancas y negras con jugos blancos vinificados en blanco.
- Champagnes Blanc de Blancs blancos están hechos solo de uvas Chardonnay blancas,
- Champagnes blancos llamados «Blanc de noirs» están hechos de uvas negras con jugo blanco (pinot noir y pinot meunier) vinificado en blanco.
- Champagnes rosados se obtienen mezclando vino blanco y vino tinto agregando una dosis de la ladera roja de Champagne o sangrando.
Bodegas de las grandes casas de Champagne
Desarrollan y almacenan sus botellas en grandes bodegas talladas en tiza. Las cavas calizas de champán combinan las condiciones naturales ideales de temperatura e higrometría para la producción y almacenamiento de vinos de Champagne.