La destilería, fundada a principios de 1900, se encuentra a pocos kilómetros del centro de la ciudad. La caña de azúcar, esencial para la producción de Ron, se recolecta de los campos cercanos a la destilería. Alrededor del 95% de la caña de azúcar peruana proviene del norte del país. Hacia Ecuador, Colombia, Brasil y la selva amazónica, en una zona con un clima cálido y húmedo típico de los subtrópicos. La temporada de lluvias comienza en noviembre y finaliza en abril. Con aguaceros torrenciales que a veces pueden durar días. Los meses más calurosos son diciembre y enero, pero hay una alta variación de temperatura diurna para que las noches se enfríen durante todo el año. En conjunto, estas condiciones climáticas dan lugar a una singular caña de azúcar.
En el proceso de destilación se utilizan dos tipos de caña de azúcar nativa, rubia y blanca. Junto con levaduras autóctonas. La caña de azúcar, que tiene una vida de unos 14 meses. Se cosecha pero una vez al año. La vendimia la realizan los habitantes de los asentamientos de la destilería y sus alrededores. Al igual que en los tiempos de Augusto Piera de castillo. Transportado en camiones grandes y articulados desde los campos hasta la refinería. La caña de azúcar se lava y se prensa. El jugo obtenido se hierve y se centrifugó para obtener azúcar cruda. Durante este proceso se forma un líquido que contiene un residuo azucarado-melaza-la base de nuestro Ron. Dentro de la pequeña destilería, la melaza se lleva a cabo en dos grandes recipientes y desde aquí se transfieren a dos grandes tanques y se dejan reposar.
Posteriormente, tras añadir las levaduras madre creadas en la destilería, comienza la fermentación. Este proceso dura varios días y se desarrolla gracias a las levaduras (microorganismos de célula única que se alimentan de azúcar convirtiéndolo en alcohol y dióxido de carbono). El tipo de levadura utilizada y el tiempo permitido para la fermentación determinan qué ésteres forman y cuántos aromas se acumulan. Influyendo en la estructura aromática del Ron resultante. La fermentación se detiene cuando se utiliza el azúcar y se obtiene un líquido fermentado con un contenido de alcohol de unos 8/10 grados a prueba.
Al final de esta operación, el producto se mueve a las tres alambiques de columna cada uno de los cuales realiza un trabajo específico:
• La primera es donde se realiza el proceso de destilación real, es decir, concentrar el alcohol separando el agua por evaporación. Este sigue siendo el más antiguo y el más importante de los tres y se llama el «Scot», ya que este fue el traído por mar de Gran Bretaña a Perú por auguro Piera de castillo, el inventor de Ron millonario;
• En el segundo todavía, los sólidos se eliminan del espíritu, refinando y purificando el alcohol para prepararlo para el maestro destilador;
• En la tercera, se retiran la columna de rectificación, otros componentes, los aceites altos y bajos.
En este punto el espíritu es recogido en enormes contenedores donde se alojará hasta que se le haya llevado a otra zona de la destilería para ser puesto en barricas de roble para el proceso de crianza siguiendo el sistema de solera español. Los barriles se mantienen en una parte sombreada de la destilería, donde el ron puede descansar, «achateado» en la madera que anteriormente contenía Bourbon o vinos franceses y españoles. Eduardo Saban, el maestro destilador, decidirá cuando haya llegado el momento de crear el inconfundible mezcla, y sólo entonces el actual mezclador, Antonio Saúl Mateo, honrando la receta secreta de Augusto Piera de castillo, dará a luz a los dos finos Ron: millonario 15 y milionario XO.