La profesión de sommelier ocupa un lugar importante en las profesiones relacionadas con el vino. Es él quien selecciona vinos, licores, licores en establecimientos como restaurantes o bodegas. En una palabra, aconseja, elige y atiende a los clientes. Hoy os proponemos descubrir un poco más esta profesión. En Vino Frances Veritas amplía el sommelier, su misión, sus habilidades, su entrenamiento… La oportunidad de mirar de manera diferente el mundo del vino.
La misión del sommelier con los clientes
El sommelier es el que asesora a los clientes para sus elecciones de vino, por lo que debe dominar y aplicar su conocimiento de los vinos y los acordes.
Así que una de sus primeras misiones es proponer el maridaje entre comida y vino. En el restaurante, el sommelier es el especialista en vinos, y debe saber cómo jugar en las cualidades y características de cada botella para que coincida con un plato elegido. Por lo tanto, debe asesorar a los clientes sobre la botella perfecta, que coincidiría mejor con los platos elegidos. Una vez que se toma el pedido, es el sumiller el que va a buscar la botella y se asegura de que el vino esté a la temperatura adecuada. Entonces le toca a él abrir la botella frente al cliente, hacerle saborear y servir. El sumiller acompaña el servicio de los platos y trabaja en colaboración con los chefs de cuisine.
La misión del sommelier con la cava
Él maneja la cava: le corresponde a él organizarla y gestionarla. Es decir, es el sumiller quien se ocupa de la recepción, la verificación, la vigilancia, el almacenamiento de la bodega. De hecho, es él quien compra los vinos a los bodegueros, por lo que depende de él garantizar la recepción y vigilancia de estos productos.
Debe adaptar las existencias según el consumo, los platos que se sirven… sin mencionar los diferentes vinos de la bodega: su tarea es proponer una variada carta de vinos, con vinos de calidad.
La misión del sommelier con rentabilidad
Finalmente, el sommelier se ocupa de la rentabilidad de la bodega. Al seleccionar los vinos para su tarjeta, debe asegurarse de combinar los gustos de los clientes, los imperativos financieros del restaurador, el valor de las botellas y las tendencias de consumo. Por lo tanto, tiene un papel financiero importante dentro del establecimiento, ya que depende de él calcular los ingresos diarios y verificar las existencias diariamente.
¡El sumiller se hace responsable de un presupuesto real dentro de los establecimientos! ¡No tiene derecho al error!
Nueva tendencia de sommeliers con rentabilidad
Durante muchos años, los restauradores han optado por burlarse abiertamente de sus clientes mediante la aplicación de márgenes exorbitantes en la venta de sus vinos. Esta tendencia está cambiando cada vez más en Europa y los Estados Unidos, donde los márgenes actuales rara vez superan la duplicación del precio de compra de la botella. Los restauradores finalmente han decidido vender vino.
