La Cepa Cinsault es una variedad de uva negra vieja con jugo blanco, probablemente provenzal. Definitivamente se ha establecido en Languedoc-Rosellón y en el Valle del Ródano.
Sus racimos son grandes, compuestos por bayas grandes con pulpa muy jugosa. Es una uva tardía que necesita sol y es resistente a la sequía, bastante productiva pero frágil contra las enfermedades. Prefiere suelos pobres para la producción de calidad. Cinsault se dedica a la producción de AOC Châteauneuf du Pape, Côtes-du-Rhône, Côtes de Provence… en vinos tintos. También es muy popular en el vino rosado como en Tavel. Los vinos son fáciles de beber, generalmente de acidez muy baja, de color y alcohol bajos.
Cinsault es la esencia de los vinos «rosé o rosado» mediterráneos, ligeros y afrutados. El símbolo de estos vinos despreocupados, que caracterizan a la gente gay y libre. Sus aromas en Francia son granadina, grosella y melocotón.
El impresiona por su versatilidad. Es el cómplice de toda la cocina mediterránea. De ratatouille a pizza, también va bien con romero, verduras en escabeche o pescado a la parrilla. Inseparable del aceite de oliva, Cinsault es el mejor ejemplo de rosado fino y afrutado. El éxito de Cinsault se debe a su carácter fino y afrutado, perfumado con granada, y especialmente a un buen equilibrio entre la vivacidad y la redondez. Su vestido varía de pétalo de rosa a salmón, coral y bermellón. Grace Kelly, quien encarnaba el glamour en la Riviera, tenía que probar solo por la sensación de libertad que le da al sol poniente.