Chardonnay es la uva blanca más famosa y también una de las más plantadas en el mundo. De origen de «Bourgogne», esta uva da vinos muy finos que expresan los aromas de flores blancas (acacias), avellanas, almendras, brioches y cítricos cuando el vino es joven. En Francia, esta variedad de uva se expresa perfectamente en Borgoña, pero también en Champagne.
Chardonnay se cultiva en muchos países del mundo. Pero es en «Bourgogne» donde se pueden descubrir los mejores vinos blancos que se obtienen de su producción. Chardonnay también se cultiva en Champagne principalmente en la Côte des Blancs. También se encuentra en el Languedoc, donde ingresa en la composición del crémant y la blanquette de Limoux en asociación con Mauzin y Chenin.
Los vinos de Chardonnay son vinos amplios y elegantes con aromas finos y afrutados. En «Bourgogne», se envejece en barricas de roble. Los aromas varían según el terroir: miel, mantequilla en Côte d’Or, pedernal, fruta blanca (pera, melocotón, lichi) en Chablis. Los champagnes «blanc de blanc» desarrollan aromas a pan tostado, brioche, avellana y cítricos.
El vestido de los vinos resultantes de esta variedad de uva es de un amarillo dorado brillante con reflejos verdes.
Combinaciones de Alimentos
La uva Chardonnay es una variedad de uva muy fácil para las combinaciones de alimentos. ¡Hace felices a los sommeliers! Esto se debe en parte a que tiene una paleta aromática muy grande, con diferentes estructuras en la boca, distintos niveles de redondez y acidez, por lo que esta noble uva es tan compleja y, por último, tan fácil de casar.
Todos los tipos de mariscos, pescados, son a menudo compatibles con los vinos de Chardonnay. Se puede combinar perfectamente con una gran variedad de platos de mariscos crudos. Ya sea simplemente marisco cocido, estofado o con mantequilla, sushi, sashimi, en resumen, tantas variedades de pescado y formas de cocinar que finalmente combinan perfectamente con esta variedad de uva blanca. La riqueza de Chardonnay hace maravillas con la langosta, el cangrejo y otros pescados grasos. También puede disfrutar de una copa de Chardonnay y una gran variedad de carnes blancas como pollo, ternera o cerdo… Su acidez natural lo hace un compañero perfecto con una amplia variedad de quesos duros y blandos. o incluso cremoso a veces.