Cualquier vino puede ser seco o dulce. La dulzura del vino está determinada por el enólogo. Por supuesto, los vinos y estilos varietales populares tienden a compartir el mismo nivel de dulzura. La dulzura del vino varía desde prácticamente nada hasta más del 70% de dulzura. Aquí hay un par de tablas simplificadas de vinos populares que figuran desde seco hasta dulce.
Como el vino varía en dulzura, debe hacer un pequeño reconocimiento para determinar el nivel de dulzura real de un vino específico. Puedes usar las hojas técnicas de vino para encontrar el número exacto.
Al leer una ficha técnica
Los vinos con una dulzura inferior al 1% generalmente se consideran secos.
Los vinos con una dulzura superior al 3% se consideran “secos” o semidulces.
¡Los vinos con más del 5% de dulzura son notablemente dulces!
Los vinos de postre comienzan con alrededor de 7 a 9% de dulzura.
1% de dulzura es igual a 10 g / L de azúcar residual (RS).
El 1% de dulzura equivale a un poco menos de 2 carbohidratos por porción de 5 oz / 150 ml.
1% de dulzura equivale a aproximadamente 6 calorías por porción de 5 oz / 150 ml.
Por cierto, el bebedor de vino promedio no puede detectar niveles de dulzor por debajo del 1,5%. Dicho esto, los catadores capacitados estiman la dulzura en aproximadamente un 0,2% – ¡esto es totalmente aprendible!
¿De dónde viene la dulzura en el vino?
Hace miles de años, los enólogos descubrieron cómo detener la fermentación (por diversos medios) para mantener un poco de azúcar de uva sobrante en sus vinos. De aquí viene la dulzura del vino.
Los geeks del vino llaman a estos azúcares sobrantes «azúcar residual», porque el azúcar proviene de la dulzura de las uvas. Hay, por supuesto, algunos vinos de mala calidad hechos con azúcar agregada (llamada chaptalización), pero esto generalmente está mal visto.
En verdad, los humanos no somos particularmente expertos en sentir la dulzura. Por ejemplo, la amargura, o los taninos en el vino, reduce la percepción del azúcar. Lo mismo ocurre con la acidez.