BODEGA LA CLEF DE ST-THOMAS – TERROIR Y VIÑEDO
La propiedad familiar consta de 11 hectáreas ubicadas en los mejores terroirs de Chateauneuf-du-Pape. Un piso imponente con enormes guijarros enrollados. El terroir del Dominio se encuentra en una meseta pedregosa, arenosa / caliza depende de las parcelas.
El terroir en Châteauneuf-du-Pape está compuesto por grandes piedras enrolladas calentadas por el sol que se difunden durante el día en el suelo a un calor regular y suave. Este intercambio mejora la madurez y concentración de las uvas.
La finca cuenta con un mosaico de variedades de uva tradicionales, que aportan a los vinos una complejidad aromática, equilibrio y potencia.
Variedades de uva para vinos tintos: la mayoría Garnacha, complementada por Syrah y Mourvèdre.
Variedades de uva para vinos blancos: Roussanne, Bourboulenc, Clairette, Garnacha blanca.
BODEGA LA CLEF DE ST-THOMAS – DUEÑO DE LA COSECHA
En 2006, Philippe Kessler realizó su sueño de adquirir vides en Chateauneuf du Pape, y con su experiencia en Château Calissanne compró la propiedad que se convirtió en el Domaine Clef de Saint Thomas.
Sophie Kessler Matière y su hijo Thomas tomaron la antorcha y ahora administran la propiedad.
Después de la compra del viñedo mayormente plantado en rojo, se descubrieron hileras de enredaderas blancas que dieron origen a la cuvée: ¡La Clef de St-Thomas blanco!
Santo Tomás es el único de los 12 apóstoles que «creyeron cuando vio».
Un hombre a quien sus sentimientos no han engañado, un hombre despierto, abierto a la realidad. Saint Thomas tiene esta llave, que se abre a la sensualidad y la riqueza de la vida.
¡Qué metáfora más hermosa para los enólogos de nuestro dominio, que acceder a esta clave que nos invita a entrar en el mundo de la belleza y la creación!
Qué mejor símbolo para el vinicultor de esta zona de Châteauneuf-du-Pape para sentir y desplegar el material que se transforma bajo su acción para recoger en su vino la nobleza de esta tierra que la magnificencia de más de un siglo de papado viene. todavía ritmo: las terrazas del Ródano, la sombra del Mont Ventoux, la majestuosidad del castillo (residencia de verano de los Papas) que corona el pueblo ancestral, la presencia cercana del palacio papal en Aviñón, la generosidad de la tierra provenzal , la sinfonía de nuestras 7 variedades de uva, la calidez que los guijarros enrollaron lentamente durante las largas noches de verano y los colores morados o dorados de los gruesos racimos que alimentan los últimos rayos del sol de septiembre. Tantas sensaciones que te tocarán y te darán las llaves de nuestro reino, por la promesa de un placer para compartir.
BODEGA LA CLEF DE ST-THOMAS – EN EL LADO DE LA CAVA
Una bodega a escala humana, tradicional situada en el pueblo de Chateauneuf du Pape. Está equipado con barriles (225 litros) reservados para la gran cuvée La Clef de St Thomas con una larga crianza. También tienen una sala de cuba termorregulada de acero inoxidable para la vinicultura blanca Châteauneuf du Pape.
Elaboración del vino
Para los rojos: despalillado total.
Fermentación a 25° C, 15 a 20 días de maceración en depósitos de 30 a 50 Hl. Envejecido en barrica durante 12 a 14 meses.
Para los blancos: despalillado total.
Fermentación en cubas, barriles a 15° C, luego crianza sobre lías finas de 4 a 6 meses.
